طريقه عمل الاكلات الشعبيه العمانيه

يوجد انواع عديدة من الخبز العماني و يتم خبزه بأدوات خاصة لذلك مثل الطوبج بانواعه (صفيحة معدنية ثقيلة ذات شكل دائري منها المستوي ومنها المحدب الشكل ). ويوجد أنواع أخرى له على حسب المنطقة (المنطقة الداخلية وبعض مناطق الظاهرة وصلالة يوجد بها انواع أخرى من الخبز الشعبي)



أ-خبز الرخال: يشبه طريقة البسطيلة المغربية

المقادير: كوبان طحين – ماء – ملح – 3 بيضات (يساعد البيض ليكون أكثر لينا) – سمن بلدي

الطريقة : يتم عجن الطحين مع الماء والملح والبيض بحيث تكون العجينة رقيقة تقريبا (بس مب سايلة). بعد تسخين الطوبج ودهنه بالسمن وقليل من الطحين (حتى لا يلتصق الخبز ويكون متكسر) نأخذ جزء من العجينة (بحجم الكف) ونخبزها بشكل دائري الى أن يتم سد الفراغات بالطوبج (طبعا نبدأ بالأطراف الى ان نصل الى الوسط) وبعد جفافها يتم قلبها الى الجانب الأخر. ثم نخرجها من الطوبج الى صحن الخبز ونرشها فورا بالسمن.



ب- الخبز الخفيف (اليابس):

المقادير: كوبين من الطحين الأسمر أو الأبيض – ماء – ملح – حبة البركة (اختياري)



الطريقة: يتم عجن الطحين مع الملح والماء (يمكنكم اضافة الحبة السوداء له) بحيث يكون أثقل قواما من خبز الرخال

ويكون رغيفه رقيق جدا وسهل الفتات. يخبز بنفس طريقة خبز الرخال إلا انه في هذا النوع تكون اليد اسرع وأخف أثناء الخبز من طريقة خبز الرخال (ولا يشترط فيها قلب الرغيف الى الجانب الآخر).



ملاحظة: في كلتا الطريقتين يتم تجهيز اناء به ماء لتبليل اليد به ليسهل حركتها.

.................................................. .....................................



9) اللقيمات:



تكون أكثر شي برمضان

المقادير : 2 كوب شاي طحين أبيض – 2 ملعقة صغيرة خميرة - رشة ملح – بيضة – ملعقتا شاي حليب مجفف (اختياري) – ملعقتا نارجيل (اختياري) - ماء دافي للعجن – زيت للقلي



الطريقة:

-تعجن المقادير السابقة بشكل جيد وتكون العجينة رقيقة و لينة ونتركها لتختمر لمدة ساعتين تقريبا.

-يسخن الزيت على النار.

-نبدأ بتكوير العجينة ورميها بالزيت ويتم تقليبها لتتساوى في النضج واكتساب اللون الأشقر أو الأحمر الخفيف.

-ترش قبل تقديمها بالشيرة أو العسل.



طريقة عمل الشيرة ( القطر):



المقادير: كوب ماء – كوبين سكر– زعفران مذوب في ماء ورد –هيل (هال)



الطريقة : يذوب السكر بالماء على نار متوسطة وبعد بدأه في الغليان يضاف اليه الزعفران والهيل ويتم تدويرها الى أن يتكاثف قوامها قليلا.

.................................................. .....................................



10) الخبيصة:



المقادير

1 ملعقة شاي زعفران - ملعقة طعام ماء ورد - 3 أكواب دقيق رقم 2 -4\1 1 كوب سكر

2\1 كوب زيت - 1ملعقة شاي هيل - 1 كوب جوز





الطريقة

1- ينقع الزعفران في ماء الورد.

2- يقلب الدقيق في قدر على النار حتى يشقر لونه ثم ينخل ويعاد ثانية إلى

القدر.

3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الى الدقيق ويحرك معه ثم يصب الزيت

قليلاً قليلاً ويحرك ثم ماء الورد فالهيل ويضاف الجوز وتقدم.



ولي تكملة للملف لأنه كل ما خلصت أكلة أتذكر وحدة غيرها وفي بعد أصناف ثانية من الأطباق. و شاكرة لكم

.................................................. .....................................



11) العيش المطحون (مهلبية الأرز)



المقادير :

4 كاسات ماء

نصف كاس سكر

نصف كاس طحين عيش

نصف كاس حليب بودره

ماء ورد + زعفران (مذوبين في بعض)

فستق مطحون للتزيين



الطريقة :

يوضع الحليب مع الماء مع السكر وطحين العيش وماء الورد مع الزعفران في وعاء

ويحرك حتى تختفي كل تكتلات الحليب وطحين العيش

يرفع على نار متوسطه ويحرك بإستمرار إلى أن يتماسك (يصبح غليظ)

يرفع من على النار ويصب في صحون التقديم

اخيرا يرش بالفستق أو مسحوق النارجيل (على حسب اختيارك)

يدخل الثلاجة ليبرد ويقدم

.................................................. .....................................



12) الساجو



المقادير :

خمسة أكواب ساكو مغسول ومنقوع في ماء

اربعة أكواب سكر

كوب ونصف ماء

نصف فنجان ماء ورد منقوع فيه ملعقة شاي زعفران

هيل

نصف باكيت زبده



الطريقة :

يوضع السكر في وعاء على نار هادئة ويحرك حتى يصبح بني اللون

وبعدها يوضع عليه كوب ونصف ماء ثم قليلاً من الهيل ثم منقوع الزعفران ويترك حتى يغلي

يوضع الساكو بعد تصفيته بالضغط عليه ليتخلص من الماء في الوعا ويقلب

ثم نضع الزبدة ويقلب جيداً ثم يغطى لفترة ساعة ونصف على نار هادئة جداً ويفتح من فترة لفترة للتقليب

لئلا يلتصق بالوعاء (لانه سريع الإلتصاق)

وعند تقديمه يزين الساكو بالهيل والمكسرات ويستحسن الفستق والكازو المقطع قطع صغير

.................................................. .....................................



13) الـكاتـــشوري



المقادير :-

- نصف كيلو جرام من البطاطا من النوع الجيد ..( لانه في انواع ما زينة للكتشوري)

- خمس ملاعق طعام من عصير الليمون ( يعني تقيسي حسب الرغبة )

- ملعقة وربع من الملح .

- وزيت للقلى .

- فلفل حار حسب الرغبة .- طحين الدنجو .

- كمية من الماء .

- بقسماط ( اقصد طحين التوست ).

-بيض .



ما شرط نسوي كل الخليط مع بعض يعني اذا سويتي طحين الدنجوا مع الماي يصير من

دون البيص والبقسم بس انا لما سويتهم كلهم مع بعض طلع احلا وكل وحده وحسب ذوقها.



طريقة العمل :-

- تغلى البطاطا دون تقشـــير البطاطا ( بس اكيد تغسلها زين وبعد احسن لما تقطعي البطاطا

قطع صغار علشان ما توخذ وقت في الطبخ وتعرفي انها ناضجة عن طريق السكينة او الشوكة .



- بعد نضج البطاطا تهرس جيدا بمطعنه او الموقعه المهم ما اعرف موو تسموه .

- وبعدين يضاف المقادير ( الملح، الفلفل، ويصير بعد تضيفي جلجلان حسب الرغبة )

- وبعديت تعجينيه وتسوي على شكر دوائر .

- وبعدين تغمسي الكتشوري في خليط الكتشوري وعلى طول تقلي ( احسن اذا كانت النار شوية قوية علشان ما يتشرب الزيت في الكتشوري .



وبالهنا والشفا اتمني شرحي يكون سهل.................................................. .................................................. .................................................. ..................



14) الغراميل



المقادير:

طحين أحمر + ( 1 - 2 ) بيض حسب الكمية المطلوبة + قليل من الملح + ماء للعجن ..



( للتغطية ) :

سمن عماني + عسل نحل عماني .



الطريقة:

1. تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ، مع مراعاة أن تكون العجينة شبه سائلة .

2. تغطى الخلطة وتترك لفترة بسيطة .

3. نحضر الحديدة الخاصة بالخبز العماني ( التاوة ) ممسوحة على خفيف بقليل من الزيت .

4. نسكب الخلطة على الحديدة باستخدام ملعقة طعام حيث ستظهر على شكل أقراص دائرية ، ثم تقلب للجهة الأخرى بعد التأكد من احمرارها من الأسفل ، حتى تنتهي الكمية .

5. بعد الانتهاء يرش باستخدام الملعقة السمن والعسل على الأقراص . وتقدم ساخنة ..

.................................................. .....................................


15) العرسية



من أشهر الأصناف التي تقدم بموائد الاعراس والأفراح من اعياد وغيرها من المناسبات.



المقادير: 4 أكواب أرز – دجاجتين – ملح – فلفل أسود – هيل – ماء بقدر ¾ الطنجرة (كمية كبيرة تقريبا)



الطريقة: يغلى الدجاج أولا ويتم االتخلص من رغوته وبعدها نضيف اليه الفلفل الأسود



والهيل ويترك يغلي حتى ينضج . بعدها يتم اخراج الدجاج وتقطيعها باليد بطريقة طولية (على شكل خيوط).



في نفس الوقت طبعا هنا راح يكون السوب يغلي نرمي عليه الأرز ونقلبه على نار خفيفة من حين الى



آخر الى ان ينضج – نرمي عليه الدجاج المقطع ونتركه حتى تنهرس حبة الأرز بحيث تكون لا تكاد رؤيتها.



اذا كانت ناشفة نضيف اليها ماء دافي بحيث تكون بالوسط (مب جافة ولا سايلة).



ونتركها الى أن تغلي. (بعض الأسر تقوم بطحنها بعد نضجها بالخلاط لتكون ناعمة).



وأخيرا تقدم مع السمن , والترشة



طريقة الترشة للعرسية في العيد :

المقادير لاكثر من 8 أشخاص :

_ تمر

_ نص كوب طحين ابيض

_ صبار

_ هيل حب + هيل ناعم

_ زبيب اسود كيلو ونص

_ ثوم 8 رؤوس

_ كيلو ونص عسل (دبس)

الطريقة :

1_ حطي ف ماي تمر قياس صحن

2_وف ماي طحين قياس نص كوب

3_ وف ماي نص كيس صبار

وحطيهم ع جنب بعدين

4_ يغلى في ماي زبيب اسود كيلو او كيلو ونص حسب الكمية

5_ حطي فيه حب ثوم حدود 5 رؤوس او اكثر حسب الكمية + راسين ثوم مدقوق

6_وضيفي فيه حب هيل وملعقين هيل مطحون

7_وضيفي فيه عسل دبس كمية كيلو ونص او كيلوين حسب الرغبة

8_ وصبي فيه ماي :

الصبار بدون البذور + الطحين+ التمر بدون الفلح

9_وخليه يغلي ع نار هادية مدة نص ساعة.